做肠粉，首先要打米浆。
讲究的，泡好米后用石磨手磨。
没那么讲究的，就以破壁机居多了。
口感上虽然略有差别，但一分钱一分货嘛。
几块的肠粉，就没必要折磨店家了。
十斤米，能打出三倍的浆，唐磊估摸着肯定是够吃了。
然后往里掺上澄面，也就是小麦淀粉，和土豆淀粉一起豁楞豁楞。
要知道，纯米浆虽香，但却不够滑韧。
而肠粉最重要的三个口感。
就是爽，滑，嫩！
少了这三点，那就不是肠粉，是饺子皮儿了！
而各家掺的淀粉种类和比例，又是各自的秘方了。
唐磊把三种豁楞好了，又打了一轮。
打的米浆细腻凝白，就可以在钢板上刷一层花生底油开做了。
做这肠粉，说简单也简单。
一勺米浆泼上钢板，左右倒腾两下，让浆液糊满，蒸就
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